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P E D I D O S

 

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DESPIECE CERDO IBERICO 

CERDO BLANCO

 TERNERA

JAMONES Y EMBUTIDOS

  PREASADOS 5ªGAMA

Despiece de Ternera / carne roja, buey

INFORMACION

Conoce la diferencia entre categorías y clases de Vacuno

LOMO: Categoría Extra


Pieza muy larga formada fundamentalmente por el músculo largo dorsal o gran dorsal, nombre que deriva de su situación y tamaño. Apreciado para asar (roast beef) o para filetes gruesos (entrecôte). este tambien se divide en dos como lomo alto, y lomo bajo

 

SOLOMILLO: Categoría Extra

- de 2 kg   -  de 2 a 2,5 kg   -  + de 2,5kg


Es la pieza considerada de mayor calidad en el mercado, alcanzando el precio más alto.

BABILLA: Categoría 1ª A:

De buena calidad, situada en la cara anterior del muslo. Es utilizada normalmente para cortar filetes.

CADERA:  Categoría 1ª A:


Pieza de buena calidad formada fundamentalmente por los glúteos. Es una carne algo dura, pero buena para asados y aceptable para filetes.

TAPA: Categoría 1ª A:


Excelente, formada por músculos situados en la cara interna del muslo. Muy apropiada para preparar filetes. Morcillo o zancarrón
Parte baja de la extremidad anterior. Su uso es igual que el del brazuelo.

 

Contra Categoría 1ª A:


Es una de las piezas mayores de la canal, situada en la parte externa del muslo. Una parte de esta pieza, que suele separarse del conjunto, es la conocida como redondo.

 

 

   AGUJA: Categoría 1ª B


Pieza mal delimitada que comprende los trozos musculares que recubren las primeras cinco vértebras dorsales. Utilizado para cortar filetes de mediana calidad.

 

Aleta o bajada de pecho Categoría 2ª
 

Comprende varios músculos de la parte inferior de la cavidad torácica, apoyados en el esternón. Puede usarse para carnes mechadas.

 

LLANA: Categoría 2ª


Porción muscular posterior y adyacente a la espalda. Si se corta en la dirección de las fibras musculares pueden sacarse filetes.
 

 

 

Brazuelo Categoría 2ª


Parte musculosa de la porción superior del brazo. De buena calidad para cocido, pues proporciona caldos sabrosos y gelatinosos.

 

Falda Categoría 3ª
 

Constituida por las porciones musculares colgantes del cuarto posterior. Igual uso que las anteriores: guisos.

 

Costillar o pecho  Categoría 3ª


Son los músculos que se apoyan en las costillas. Igual que el pescuezo, se utiliza para guisos.

 

 

Rabo Categoría 3ª


La cola o rabo suele utilizarse para ciertos guisos que exigen la cocción abundante en agua. Proporciona buenos caldos.

 

Pez


Pieza alargada situada delante y próxima a la escúpula, de carne jugosa y sabrosa. Apta para asados y carne mechada.

  ESPALDILLA:


Parte superior de la extremidad delantera. Su mejor uso es el cocido.

 

Morrillo

Corresponde a los músculos de la unión del cuello y el pecho, en su porción superior. Proporciona buenos trozos para cocido.

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