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DESPIECE CERDO IBERICO 

CERDO BLANCO

 TERNERA

JAMONES Y EMBUTIDOS

  PREASADOS 5ªGAMA

Despiece de cerdo Ibérico de Guijuelo

 

DEL CERDO HASTA LOS ANDARES

Servimos todos los despieces típicos de cerdo

se sirve fresco directamente del matadero a su domicilio, por transporte refrigerado, en toda la península.

para Europa y canarias se aconseja congelado

CINTA DE LOMO

La cinta de lomo se obtiene de la misma pieza que las chuletas si        separamos los huesos del espinazo. Es, junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación, Asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos y rebozados.

La costilla del cerdo ibérico es muy apreciada por su jugosidad y

CHULETERO IBERICO:

La cinta de lomo con el espinazo entero, este se puede hacer con aguja, que  es el cabecero y puede ir acompañado de la presa y el solomillo, también se hace sin el cabecero, sin la presa y sin el solomillo, de aquí se sacan las chuletas. Exquisito, jugoso y tierno.

CORONA: FRENCH RACK IBERIAN

Chuleta de lomo ibérico al estilo francés, De aquí se saca una chuleta mas limpia, mas presentable, sin hueso de espinazo, tan solo el palo y el lomo, ideal para hacer al horno roscando el lomo en forma de corona, queda mas espectacular, apreciado en Hostelería

SOLOMILLO:

El solomillo es junto con la Cinta de lomo la pieza más apreciada del cerdo a pesar de su reducido tamaño. Se suele hacer a la brasa, frito o asado.

PLUMA IBÉRICA: En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. De menor peso que la actual,

SECRETO IBERICO:

La cruceta también llamada SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones  en los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.

 PRESA DE PALETA IBÉRICA:

 Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos a setecientos gramos cada una.

LAGARTO IBÉRICO: 

Adosado entre el espinazo y el lomo, es una tira de magro con grasa muy apreciada, súper jugosa , propia del cerdo ibérico, para apreciar todo su sabor que es excelente , se recomienda hacerla solo a la plancha sin nada de grasa solo con una  poca sal gorda  y pimienta si  te apetece. también a la plancha o a la sartén

DELICIAS DE COSTILLAS:

Tiras de costilla deshuesada, mantienen todo el sabor de la costilla ibérica, pero todo aprovechable. se obtienen entre costilla y costilla, es carne grasa y muy sabrosa

Ideales para asar o freír

 

CARRILLERA:

Pieza magra, situada en la mandíbula inferior, muy melosa con vetas de grasa. Se prepara asada y a la brasa, aunque principalmente se suele elaborar guisada.

PLUMILLA:

Pieza del cerdo con abundante infiltración entreverada, jugosa y rica, extraída del cabecero al lado de la presa, de menor valor económico que la pluma, pero un plato exquisito

ABANICO:

Pieza muscular, magra he infiltrada, jugosa y tierna, poco conocida pero muy apreciada por su sabor y ternura, extraída de la parte dorsal anterior del  tocino con forma de abanico, ideal para asar, o guisar. uno mas de los manjares del cerdo ibérico

COSTILLA:

La costilla del cerdo ibérico es muy apreciada por su jugosidad y sabor, al disponer de una mayor cantidad de grasa ibérica entre la musculatura intercostal, se considera un manjar por todos conocida

CABECERO:

Es una pieza de carne magra que se obtiene de la parte baja del cuello, a continuación le sigue el lomo y juntos con el espinazo forman parte del chuletero,  las tajadas de esta pieza tienen bastante grasa. Carne muy indicada para rebozar, guisar o para carne picada.

MAGRO:

Recortes de magro de distintos sitios del cerdo, ideal para guisos, elaboración de embutidos, salchichas, hamburguesas, etc

 

  PAPADA:

Es una pieza  grasa que se consigue en la parte baja de la cabeza o cuello del cerdo, se diferencia de los demás tocinos por un entreverado de fibras musculares. Se puede consumir  en fresco, salada o curada, tiene un sabor muy particular. peso aproximado  1 a 1,5 kg

 

PANCETA:

Pieza grasa con una capa o manto magro entreverada de músculo. Se consume de varias formas: fresco, salado, curado, al pimentón, etc. Y también formando parte de múltiples guisos (cocidos, estofados…..) De peso aproximado 5 a 7 kilogramos.

PALETA:

Cada una de las patas delanteras (Extremidades anteriores). Al igual que la pierna o pernil, se cura para dar lugar a la paletilla de cerdo. Su carne también puede ser utilizada para la elaboración de la chacina más magra: el salchichón. o asada al horno. Peso 6 a 8kg.

JAMÓN:

 Cada una de las patas traseras de un cerdo (extremidades posteriores). se emplea especialmente para secarlo y consumirlo curado. Peso desde 12 a 16 kg.

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